Ресторанний консалтинг

Ресторатор Геннадій Медведєв добре пам’ятає часи, коли український ресторанний бізнес стрімко зростав і здавалося, що його майбутнє – безмежне.

Що відбувається у ресторанному ринку України за перше півріччя 2025 року розповідає дослідження від компанії Poster.

Британська медіакомпанія William Reed оприлюднила черговий список The World’s 50 Best Restaurants, у якому щороку визначаються півсотні найцікавіших гастрономічних закладів світу, оцінюючи не лише кухню, а й концепцію, подачу та атмосферу.

Нещодавно проведене опитування серед молодого покоління, виявило, що 60% людей мають упередження до певних продуктів ще до того, як їх скуштують.

Відкриття ресторану – це водночас захоплюючий і складний процес, особливо на українському ринку, де гастрономічна індустрія продовжує динамічно розвиватися попри усі наявні виклики.

З початком тепла ресторанний бізнес в Україні традиційно активізується – особливо це стосується відкриття літніх майданчиків, які стають невід’ємною частиною міського пейзажу.

Ведення прибуткового закладу передбачає жонглювання багатьма рішеннями та пріоритетами. Облік використання інгредієнтів, розуміння собівартості страв та напоїв, ведення точної інвентаризації та порівняння запасів з планами – є ключовими факторами для управління вашими прибутками та збитками.

Чайові стали менше нагороджувати гостинність і більше – суб’єктивною симпатією. Розрив, який вони створюють, має не лише фінансовий, а й культурний характер, розділяючи команди, які повинні бути об’єднані.

Без найманих працівників все, що у Вас є, це робота. Хоча це твердження може зачепити почуття деяких людей, але Ви не можете справді називати себе власником бізнесу, якщо Ви і є цей бізнес.