Незважаючи на черговий складний рік для індустрії гостинності, ресторанний ринок у США продемонструвала відчутний підйом.

Гості знову прагнули маленьких кулінарних радощів – від вишуканих крафтових напоїв до знайомих класичних страв у новому виконанні. Гастрономічне видання Eater відзначили кілька цікавих трендів, які формували гастрономічний настрій року та, схоже, не втратять актуальності й надалі.

Повернення стейкхаусів

Класичні американські стейкхауси з їхніми червоними шкіряними кабінами, великими келихами мартіні та щедрими порціями м’яса знову на піку уваги. Хоча ці заклади ніколи не зникали, саме 2025 рік ознаменував нову хвилю захоплення традиційною атмосферою та гедоністичним меню. Від стейку рібай середньої просмажки до картоплі “а-ля гратен” і шпинату зі вершками – проста, але “розкішна класика” повернулась у фокус гостей, які прагнуть ностальгії та стабільної якості.

Товсті бургери замість smash-версій

На зміну повсюдним smash-бургерам прийшов інший герой – товсті, соковиті бургерні котлети «tavern-style». Такі бургери подають у барах разом із якісними коктейлями, що створює відчуття несподіваної розкоші. Важливим аспектом тренду стало й використання високоякісної, зокрема локальної, яловичини, що допомагає переосмислити фастфуд у бік преміального продукту.

Доступність, як нова етика ресторанного бізнесу

На тлі зростання середнього чеку, багато шефів у США повернулись до ідеї доступності. З’явилися демократичні формати від відомих команд високої кухні: денні тортильні, буріто-бар з меню до 11 доларів, в’єтнамські бістро з якісним, але відносно недорогим take-away.

Ця тенденція стала відповіддю на потребу ширшої аудиторії отримати доступ до авторських смаків без значних витрат. Ресторанні групи активно відкривали кіоски, фуд-холи та компактні формати, які дозволяють спробувати страви від зіркових кухарів у більш неформальній атмосфері.

Matcha-манія

Матча остаточно перейшла з нішевого продукту в повноцінний масовий напій. Завдяки своїй популярності в соцмережах та серед інфлюенсерів, її дедалі частіше включають до меню вже не лише кав’ярні третьої хвилі, а й малі локальні кафе. Зростає й різноманіття форматів – від класичної гарячої матча-лате до холодних міксів і десертів на її основі. Для багатьох гостей це альтернатива еспресо або чаю масала з м’яким, але довготривалим тонізуючим ефектом.

Нова хвиля індійської високої кухні

2025 рік приніс стрімкий розвиток високої індійської гастрономії, особливо на Заході США. Ресторани почали поєднувати традиційні індійські техніки з сучасною американською подачею та авторськими інтерпретаціями карі чи коктейлів із східними спеціями. Заклади у Каліфорнії, Лас-Вегасі чи Скоттсдейлі демонструють, що індійська кухня може бути не лише домашньою чи стрітфудною, але й вишуканою, інноваційною та придатною для fine dining.

Авторська барна їжа

Багато ресторанів у 2025 році переосмислили роль барної зони, створюючи спеціальні меню саме для бару – легкі закуски, міні-страви та сезонні мікси, що ідеально поєднуються з коктейлями. У модних закладах Лос-Анджелеса з’явилися окремі барні карти, які відрізняються від основного меню концепцією та дозволяють гостям отримати окремий гастрономічний досвід без повноцінної вечері.

Винні бари з неєвроцентричним меню

Ще один помітний тренд – відхід винних барів від очікуваних сирних тарілок і класичної європейської закуски. Натомість акцент змістився на гастрономії поза межами Європи: корейські банчани, азійські м’ясні нарізки, фруктові поєднання з мисливськими копченостями. Це розширює палітру смаків і дозволяє гостям експериментувати з нетрадиційними поєднаннями вина та страв.

Усі фото та відеоматеріали отримані з відкритих публічних джерел, представлені виключно в ознайомлювальних цілях та належать їх Власникам