За результатами свого щорічного дослідження, компанія Poster опубліковали основні показники фінансової діяльності українських закладів, які використовують дану облікову програму.
За даними опублікованого дослідження, серед яких, майже половину (46%) складають кафе та кав’ярні й 13% – ресторани, згідно до умовного розподілу за форматами закладів. Приблизно, третину з яких, складають заклади у Києві.
Виручка, відвідуваність і середній чек
У 2025 році в Україні:
- Виручка закладів громадського харчування: +6% рік до року
- Середній чек: +17% рік до року
- Відвідуваність: -8% рік до року
Таким чином, ринок утримався “в плюсі” завдяки зростанню цін, яке підняло середній чек і частково компенсувало зниження трафіку.
Динаміка по містах
У розрізі міст у 2025 році виручка закладів переважно зростала, однак відвідуваність знижувалася майже в усіх локаціях вибірки (обласні центри).
Найкращу динаміку виручки (2025 до 2024 рр) показали Луцьк (+16%), Суми (+15%), Харків (+14%) та Житомир (+11%). Найслабший результат у вибірці зафіксовано в Хмельницькому (-3%). Для Херсона, Донецька, Луганська та Сімферополя у вибірці недостатньо даних для коректних порівнянь.
Водночас відвідуваність у більшості міст знижувалася. Найбільше падіння трафіку зафіксовано в Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%). Відвідуваність не знизилася у Чернігові (0%).
Середній чек зростав у всіх містах вибірки. Найвищі темпи зростання середнього чека продемонстрували Івано-Франківськ (+25%) та Рівне (+25%).
Динаміка за типами бізнесу
У 2025 році позитивну динаміку виручки показали всі основні сегменти закладів, однак відвідуваність у більшості категорій зменшилася, а зростання середнього чека залишалося універсальним трендом для ринку.
Найбільше зростання виручки (2025 до 2024) зафіксовано у закладів, що спеціалізуються на суші (+12%) та у піцерій (+10%). Помірніше зростали кав’ярні (+6%), а також сегменти фастфуду та кави з собою (+5%). Кафе та кондитерські збільшили виручку на 4%.
Водночас відвідуваність у більшості сегментів знижувалася. Найбільше падіння трафіку відбулося у барах (-14%) та кондитерських (-13%). Найстійкішу динаміку показали суші (-1%) та піцерії (-4%), де просідання відвідуваності було мінімальним.
Середній чек зростав у всіх сегментах. Найбільше зростання зафіксовано у кондитерських (+25% до 244 грн) та барах (+21% до 465 грн), що свідчить про суттєве підвищення цін у цих категоріях.
У кав’ярнях і сегменті кави з собою середній чек зріс на +18% (до 111 грн та 89 грн відповідно), у кафе, ресторанах і фастфуді — на +17% (до 315 грн, 693 грн і 207 грн), у піцерій — на +15% (до 321 грн), а в суші та пекарнях — на +13% (до 687 грн і 86 грн).
Головні виклики року, рентабельність та команда
Попри зростання виручки та середнього чека, більшість рестораторів анонімного опитування від компанії, оцінюють 2025 рік стримано. 53% респондентів зазначили, що показники роботи закладу у 2025 році були нижчими за очікування. Ще 40% відповіли, що результати загалом відповідали очікуванням, і лише 7% повідомили, що заклад навіть перевищив заплановані показники.
Рентабельність: витрати «під’їдають» прибуток
42% рестораторів з опитування зазначили, що рентабельність у 2025 році знизилася порівняно з 2024. Ще 32% кажуть, що вона майже не змінилася, а 26% — що зросла.
Розподіл середньої рентабельності у 2025 році: найчастіше респонденти вказували 5–10% (23%), 15–20% (19%), 10–15% (18%). Водночас 9% працювали з мінусовою рентабельністю, а 8% — «в нуль».
Головні виклики року: команда, відключення, мотивація
Що стало найбільшими складнощамі 2025 року:
- Найм і збереження команди – 79%
- Робота під час відключень світла – 60%
- Власна мотивація – 30%
Фудкост і закупівлі: продукти дорожчають швидше, ніж заклади встигають піднімати ціни
У 2025 році більшість закладів утримували фудкост у відносно стабільних межах: 36% респондентів працювали з фудкостом 30–35%, ще 29% – до 30%.
Водночас опитування показує, що закупівельні ціни зростали швидше, ніж багато закладів піднімали ціни в меню. Так, 43% рестораторів зазначили зростання витрат на продукти на 10–20%, а ще 25% — на 20–30%. Натомість найчастіше заклади переглядали меню на 5–10% (36%) або на 10–15% (28%), і лише 18% піднімали ціни понад 15%.
Доставка та команда
Серед опитаних, 40% закладів не мали доставки як каналу продажів. Серед закладів, які працюють із доставкою, приблизно у 37% респондентів кількість замовлень зросла, у 43% – не зросла, а у 20% – зменшилася.
Витрати на зарплатню команді найчастіше становлять 20–30% від виручки (42%), ще 27% респондентів витрачають 30–40%.
Усі фото та відеоматеріали отримані з відкритих публічних джерел, представлені виключно в ознайомлювальних цілях та належать їх Власникам