Журнал «HRM.UA – HRMagazine и HR-блоги», №1 2013 года, Киев Система «тайный покупатель» уже давно является одним из основных инструментов оценки уровня обслуживания и выполнения стандартов компаний в Украине. Учитывая рост конкуренции, появление иностранных компаний с мировым уровнем стандартов и растущую «избалованность» посетителей, данный метод крайне необходим для успеха компаний в сегменте HoReCa, при желании […]
Журнал «Академия гостеприимства», №6 2012 года, Киев Как правило, Mystery Shopping является одним из KPI (Key Performance Indicator — ключевой показатель эффективности), по которому начисляется зарплата. Его вес в общем фонде оплаты труда сотрудника составляет около 10–15%. Если эта цифра превышает 25%, то польза от программы для заказчика весьма сомнительна: когда персонал не согласен с оценками […]
Журнал «Власть денег», №49, Декабрь 2012 года, Киев Киевский предприниматель Денис Дубина зарабатывает на стремлении людей приобщиться к изысканной кухне, но не желающих покидать собственный дом. Таким тяжелым на подъем клиентам он предложил сервис по доставке необходимых продуктов и рецептов. О своем бизнесе Денис Дубина говорит просто: «он мне пришелся по вкусу». И ничуть не […]
Газета «Экономические известия», Сентябрь 2012 года, Киев (развитие ресторанного бизнеса, инвестиции в ресторанный бизнес) Классическая кофейня — заведение, предлагающее, прежде всего, широкий ассортимент кофе. Однако в борьбе за посетителей многие владельцы кофеен вышли далеко за пределы традиционной концепции, расширив предлагаемые услуги за счет легких закусок или открыв передвижные заведения. Соответственно, вход в этот бизнес или […]
Журнал «Академия гостепреимства», №4 (Август) 2012 года, Киев Посетитель ресторана может простить заведению многое: неудачный интерьер, рассеянных официантов, опоздание в приготовлении еды, но только не посредственные блюда. В девяти из десяти случаев первоначальное впечатление от трапезы поможет определить, откроет визитер двери ресторана снова или первое посещение будет последним. С чего начинается меню? Как открыть ресторан? […]
Телеканал UBR, Август 2012 года, Киев Плати за час – їж безкоштовно. У Києві почали працювати ресторани нового формату. Для клієнтів тут передбачили розваги на будь-який смак . Денис Паладій, журналіст: «І не важливо що Ви тут робите, п’єте каву, граєте в настольні ігри, або ж просто слухаєте музику, платити доведеться тільки за проведений час». […]
Журнал «Вісник Підприємця України», №10 2012 года, Киев Как театр начинается с вешалки, так ресторан начинается с тонких, иногда едва уловимых, иногда кричащих и экстравагантных, но чаще обволакивающего и манящего букета ощущений. И если в заведении этого удается достигнуть, то Гость будет хотеть прикасаться и прикасаться к этому вновь и вновь. Этот аспект крайне важен, […]
Журнал «Фокус», Июль 2012 года, Киев Уловив новые веяния в кулинарных пристрастиях украинцев, киевлянин Максим Богданович открыл первое в стране кафе сыроедческой кухни — и не прогадал Семнадцать лет назад студент столичного Национального технического университета КПИ Максим Богданович в недалёком будущем видел себя кем угодно, только не ресторатором. После окончания вуза технарь продолжил семейный бизнес […]
Журнал «Статус» №16-17 (238-239), Апрель 2012 года, Киев В нашей стране представлены практически все возможные форматы ресторанов — национальной кухни, авторские, концептуальные, быстрого питания и пр. При этом наибольшей популярностью, по словам Анатолия Мошковича, управляющего партнера компании «СИД-Консалтинг групп» (ресторанный консалтинг и управление проектами), пользуются итальянская, японская (паназиатская), европейская и украинская кухни. Своя галушка ближе к […]