Ресторанный консалтинг

Журнал «Комп&ньоН», №17-18, сентябрь 2013 года На рынке пиццерий остаются незанятые территории в регионах и возможность конкуренции везде за счет качества предложения. Пиццерии как один из демократичных итальянских (европейских) форматов наряду с пастериями или тратториями привлекают своей демократичностью, относительной простотой и домашним уютом. На рынке уже довольно много заведений, позиционирующих себя в качестве пиццерии или предлагающих данный продукт. В целом по стране их насчитывается около 4 […]

Журнал «Власть денег» №18-20 (386), май 2013 года К появлению на рынке услуги доставки продуктов с пошаговыми рецептами приготовления изысканных блюд ресторанного формата многие эксперты рынка отнеслись скептически. Главными проблемами называли узость ниши и невозможность приготовить блюдо на уровне ресторана в домашних условиях. Не меньший скепсис царил и в рядах самой целевой аудитории. «Одна из […]

Новости Украины, From-UA, февраль 2013 года 30 января инспекция по защите прав потребителей наложила на кафе-бар «Нокс» первый в Киеве штраф за курение в размере 10 тыс. грн. Таким образом, одиозный закон о запрете курения в общественных местах наконец проявил себя в действии. Это событие вызвало новую волну общественных дискуссий: сторонники закона считают его правильным […]

Журнал «Навигатор ювелирной торговли» №1-2 (2013 год) Среди миллиона рекламных сообщений, сливающихся в безликую массу и вызывающих неприятие у аудитории, подача с помощью Product Placement (продакт плейсмент) выделит ваш бренд и товар. Сегодня это отличная альтернатива прямой рекламе. Product Placement позволяет рекламировать товар незаметно для потребителя, включая бренд в сюжет фильма или книги, телевизионную или […]

Журнал «HRM.UA – HRMagazine и HR-блоги», №1 2013 года, Киев Система «тайный покупатель» уже давно является одним из основных инструментов оценки уровня обслуживания и выполнения стандартов компаний в Украине. Учитывая рост конкуренции, появление иностранных компаний с мировым уровнем стандартов и растущую «избалованность» посетителей, данный метод крайне необходим для успеха компаний в сегменте HoReCa, при желании […]

Журнал «Академия гостеприимства», №6 2012 года, Киев Как правило, Mystery Shopping является одним из KPI (Key Performance Indicator — ключевой показатель эффективности), по которому начисляется зарплата. Его вес в общем фонде оплаты труда сотрудника составляет около 10–15%. Если эта цифра превышает 25%, то польза от программы для заказчика весьма сомнительна: когда персонал не согласен с оценками […]

Журнал «Власть денег», №49, Декабрь 2012 года, Киев Киевский предприниматель Денис Дубина зарабатывает на стремлении людей приобщиться к изысканной кухне, но не желающих покидать собственный дом. Таким тяжелым на подъем клиентам он предложил сервис по доставке необходимых продуктов и рецептов. О своем бизнесе Денис Дубина говорит просто: «он мне пришелся по вкусу». И ничуть не […]

Газета «Экономические известия», Сентябрь 2012 года, Киев (развитие ресторанного бизнеса, инвестиции в ресторанный бизнес) Классическая кофейня — заведение, предлагающее, прежде всего, широкий ассортимент кофе. Однако в борьбе за посетителей многие владельцы кофеен вышли далеко за пределы традиционной концепции, расширив предлагаемые услуги за счет легких закусок или открыв передвижные заведения. Соответственно, вход в этот бизнес или […]

Журнал «Академия гостепреимства», №4 (Август) 2012 года, Киев Посетитель ресторана может простить заведению многое: неудачный интерьер, рассеянных официантов, опоздание в приготовлении еды, но только не посредственные блюда. В девяти из десяти случаев первоначальное впечатление от трапезы поможет определить, откроет визитер двери ресторана снова или первое посещение будет последним. С чего начинается меню? Как открыть ресторан? […]