Ринок праці у ресторанному бізнесі України в першому півріччі 2026 року залишався дефіцитним. Заклади громадського харчування продовжували конкурувати за кухарів, офіціантів, барист й адміністраторів не лише між собою, а й з іншими галузями, де роботодавці пропонують порівнянний або вищий рівень доходу.

Доступні дані українських платформ пошуку роботи та розміщення вакансій показують, що зарплати у HoReCa протягом року продовжували зростати двозначними темпами.

Водночас говорити про єдину «середню зарплату в ресторанах» некоректно: рівень доходу суттєво залежить від посади, міста, формату закладу, графіка, кваліфікації та, особливо для персоналу залу, від чайових.

За статистикою Work.ua за березень 2026 року, медіанна зарплата за вакансіями у категорії «Готельно-ресторанний бізнес, туризм» становила 26 102 грн. Роботодавці пропонували 8 050 вакансій, тоді як медіанний рівень зарплат, зазначений у резюме кандидатів, становив 25 608 грн. Таким чином, відповідно до цих даних, на початку року розрив між очікуваннями кандидатів і пропозиціями роботодавців був відносно невеликим.

Ще більш показовою є статистика за окремими професіями. У березні медіанна зарплата кухаря становила 29 600 грн – що на 20% більше, ніж у 2025 році. Вибірка Work.ua включала понад 6100 вакансій.

Для офіціантів медіанна зарплата становила 26 000 грн, що на 18% більше у річному вимірі. При цьому кандидати в резюме вказували очікування на рівні близько 25 000 грн.

Для Бариста в середньому пропонували 22 500 грн. За рік ця цифра зросла на 22%. У резюме кандидати вказували дещо нижчі очікування – близько 20 000 грн.

Однією з найбільш високооплачуваних спеціалізацій серед кухонного персоналу залишалися сушисти. Їхня медіанна зарплата в Україні у березні становила 33 500 грн, а в Києві – 42 000 грн. Річне зростання київської медіани досягло 29%. У Львові показник становив 37 500 грн, в Одесі – 35 000 грн, у Дніпрі – 32 500 грн.

На нижньому рівні зарплатної шкали залишаються посудомийники. Середня пропозиція за вакансіями у березні становила 16 500 грн, однак і тут за рік відбулося зростання приблизно на 18%. У Києві медіана була близькою до 20 600 грн, у Львові – 17 000 грн, в Одесі – 16 000 грн. Водночас очікування кандидатів за резюме були нижчими – близько 14 000 грн.

Адміністративний персонал також “подорожчав” для роботодавців. За даними Work.ua, адміністратор ресторану у березні отримував у середньому 27 800 грн, що на 18% більше, ніж роком раніше. У Києві показник становив близько 32 500 грн, у Львові – 29 800 грн, в Одесі – 29 500 грн, у Дніпрі – 25 500 грн.

Окремий момент, який потрібно враховувати для оцінки рівня заробітних плат – це графік роботи фахівця, який зазвичай складає 15-17 робочих змін протягом місяця для майже усіх категорій персоналу за виключенням керівників, адміністрації та шеф-кухарів.

Окремі вакансії, опубліковані протягом першого півріччя, демонструють, наскільки широким є реальний діапазон пропозицій. Наприклад, у червні ресторан у Кривому Розі шукав офіціанта із зарплатою 14–14,5 тис. грн плюс чайові. Водночас у Києві вакансія кухаря-універсала передбачала 50–60 тис. грн, а у Кривому Розі шеф-кухарю пропонували 40–60 тис. грн.

У регіонах розрив залишається значним. У червні ресторан-броварня в Івано-Франківську пропонував кухарю 23–33 тис. грн, у Дніпрі кухарю фастфуд-закладу – 21,75–25 тис. грн, а у Чернігові – від 20 475 грн. У Рівному вакансія кухаря ресторану передбачала 20 тис. грн плюс відсоток.

Подібну картину дають і оголошення на OLX. У березні ресторан у Хмельницькому шукав офіціанта із зарплатою 20–30 тис. грн. У Києві в червні пропозиція для офіціанта становила 26–29 тис. грн, а у Білій Церкві в липні – 22–40 тис. грн, де оплата складалася зі ставки 1100 грн за зміну плюс відсоток.

Важливим трендом стала дедалі більша залежність фактичного доходу від змінної частини. Роботодавці все частіше вказують не фіксовану зарплату, а ставку за зміну плюс відсоток від виручки, бонуси та чайові. Наприклад, одна з київських вакансій у травні передбачала для офіціанта ставку 1000 грн за зміну плюс чайові, а інша вакансія бармена-офіціанта у Дніпрі – 25 тис. грн «чистими».

Для офіціантів це особливо важливо, оскільки заявлена у вакансії зарплата не завжди дорівнює фактичному доходу. У закладах із високим трафіком чайові та відсоток від продажів можуть суттєво збільшувати заробіток. На OLX у Києві, наприклад, у липні була вакансія офіціанта з оплатою 2500–4500 грн за день, що формувалася зі ставки, 5% від чека та чайових.

Ще одна тенденція – роботодавці дедалі частіше компенсують нижчу базову зарплату додатковими умовами. Йдеться про безкоштовне харчування, розвезення після зміни, житло для працівників з інших міст, оплачуване стажування та можливість бронювання. Для регіональних закладів, особливо туристичних, це стає окремим інструментом залучення персоналу.

У 2026 році змінився і законодавчий мінімум. З 1 січня мінімальна заробітна плата в Україні становить 8647 грн на місяць або 52 грн за годину. Це на 647 грн більше, ніж роком раніше.

Для ресторанного бізнесу значно важливішим за саму мінімальну зарплату є загальне зростання вартості персоналу. Навіть позиції, які традиційно оплачувалися на нижньому рівні, протягом року демонстрували зростання на 18–22%. Для кваліфікованих кухарів, сушистів та адміністраторів темпи також залишалися високими. Це означає, що ресторану дедалі складніше компенсувати дефіцит кадрів лише за рахунок збільшення кількості вакансій — доводиться підвищувати оплату та пропонувати додаткові стимули.

Таким чином, перше півріччя 2026 року підтвердило подальше й остаточне зміщення ресторанного ринку праці в бік кандидата. Орієнтиром для масових позицій стали приблизно 25–30 тис. грн, для кухарів та спеціалістів вузької кваліфікації – 30–40 тис. грн і вище, а для керівників та шеф-кухарів – від 40-50 тис. грн. У Києві рівень зарплат у вакансіях помітно вищий, тоді як у невеликих містах пропозиції часто залишаються на рівні 15–25 тис. грн.

При цьому цифра у вакансії дедалі менше відображає повний дохід працівника. Ставка, відсоток від виручки, чайові, премії, бонуси за KPI, харчування, транспорт і житло поступово перетворюються на складові єдиного компенсаційного пакета.

Для роботодавців це означає необхідність переходити від простого підвищення ставки до комплексної системи мотивації. А для працівників – можливість збільшувати дохід не лише завдяки переходу в інший заклад, а й через професійну спеціалізацію, роботу з продажами та сервісом і перехід на позиції, де значну частину доходу формують бонуси та відсотки.

Використовані джерела: Work.ua, robota.ua, OLX, Jobs.ua та відкриті дані державної статистики В Україні. Показники Work.ua наведені як медіанні зарплати за вакансіями та резюме; окремі вакансії використовуються як ілюстрація реального діапазону пропозицій у першому півріччі 2026 року. Дані з різних платформ не є повністю зіставними через відмінності у методиці, кількості оголошень, регіональній структурі та способах зазначення зарплати.

Усі фото та відеоматеріали отримані з відкритих публічних джерел, представлені виключно в ознайомлювальних цілях та належать їх Власникам