Рынок труда в ресторанном бизнесе Украины в первом полугодии 2026 оставался дефицитным. Рестораны и кафе продолжали конкурировать за персонал — поваров, официантов, бариста и администраторов не только между собой, но и с другими отраслями, где работодатели предлагают сравнительный или более высокий уровень дохода.

Доступные данные украинских платформ поиска работы и размещения вакансий показывают, что зарплаты HoReCa в течение года продолжали расти двузначными темпами.

В то же время, говорить о единой «средней зарплате в ресторанах и кафе» некорректно: уровень дохода существенно зависит от должности, города, формата заведения, графика работы, квалификации и, особенно для персонала зала, от количества «чаевых».

По статистике Work.ua за март 2026 года, медианная зарплата по вакансиям в категории «Гостинично-ресторанный бизнес, туризм» составила 26 102 грн. Работодатели предлагали 8 050 вакансий, в то время как медианный уровень зарплат, указанный в резюме кандидатов, составлял 25 608 грн. Таким образом, согласно этим данным, в начале года «разрыв» между ожиданиями кандидатов и предложениями работодателей был относительно небольшим.

Еще более показательна статистика по отдельным профессиям. В марте медианная зарплата повара составляла 29 600 грн – что на 20% больше, чем в 2025 году. Выборка Work.ua включала более 6100 вакансий.

Для официантов медиа зарплата составляла 26 000 грн, что на 18% больше в годовом измерении. При этом, кандидаты в резюме указывали свои ожидания на уровне около 25 000 грн.

Для бариста в среднем предлагалось 22 500 грн. За год эта цифра выросла на 22%. В резюме кандидаты указывали несколько более низкие ожидания – около 20 000 грн.

Одной из самых высокооплачиваемых специализаций среди персонала кухни оставались суши-мастера. Их медианная зарплата в Украине в марте составила 33 500 грн., а в Киеве – 42 000 грн. Годовой рост киевской медианы достиг 29%. Во Львове показатель составил 37500 грн, в Одессе – 35 000 грн, в Днепре – 32 500 грн.

На нижнем уровне зарплатной шкалы остаются мойщики посуды/работники кухни. Среднее предложение по вакансиям в марте составило 16 500 грн, однако и здесь за год произошел рост примерно на 18%. В Киеве медиана была близка к 20 600 грн, во Львове – 17 000 грн, в Одессе – 16 000 грн. В то же время ожидания кандидатов за резюме были ниже – около 14 000 грн.

Административный персонал также «подорожал» для работодателей. По данным Work.ua, администратор ресторана в марте получал в среднем 27 800 грн, что на 18% больше, чем годом ранее. В Киеве показатель составил около 32 500 грн., во Львове – 29 800 грн., в Одессе – 29 500 грн., в Днепре – 25 500 грн.

Отдельный момент, который нужно учитывать для оценки уровня заработных плат – это график работы специалиста, обычно составляет 15-17 рабочих смен в течение месяца для почти всех категорий персонала за исключением руководителей, администрации и шеф-поваров.

Отдельные вакансии, опубликованные в течение первого полугодия, демонстрируют, насколько широкий реальный диапазон предложений. К примеру, в июне ресторан с локацией Кривой Рог искал официанта с зарплатой 14–14,5 тыс. грн плюс чаевые. В то же время в Киеве были вакансии для повара-универсала с предложением 50–60 тыс. грн, а в шеф-повару в Кривой Рог предлагали оклад в 40–60 тыс. грн.

В регионах разрыв остается значительным. В июне ресторан-пивоварня в Ивано-Франковске предлагал повару 23–33 тыс. грн, в Днепре повару кафе-фастфуд – 21,75–25 тыс. грн, а в Чернигове – от 20 475 грн. В Ровно вакансия повара ресторана предполагала 20 тыс. грн плюс процент.

Схожую картину демонстрируют и объявления на OLX. В марте ресторан в Хмельницком искал официанта с зарплатой в 20–30 тыс. грн. В Киеве в июне предложение для официанта составило 26–29 тыс. грн, а в Белой Церкви в июле – 22–40 тыс. грн, где оплата состояла из ставки 1100 грн за смену плюс процент.

Важным трендом стала растущая зависимость фактического дохода от переменной части. Работодатели все чаще указывают не фиксированную зарплату, а ставку в смену плюс процент от выручки, бонусы и «чаевые». Например, одна из киевских вакансий в мае предусматривала для официанта ставку 1000 грн в смену плюс чаевые, а другая вакансия бармена-официанта в Днепре – 25 тыс. грн «чистыми».

Для официантов это особенно важно, поскольку заявленная в вакансии зарплата не всегда равна фактическому доходу. В заведениях с высоким трафиком «чаевые» и процент продаж могут существенно увеличивать заработок. На OLX в Киеве, например, в июле была вакансия официанта с оплатой 2500–4500 грн в день, которая формировалась из ставки, 5% от чека и «чаевых».

Еще одна тенденция – работодатели все чаще компенсируют более низкую базовую зарплату дополнительными условиями. Речь идет о бесплатном питании, развозке после смены, жилье для работников из других городов, оплачиваемой стажировке и возможности бронирования. Для региональных заведений, особенно туристических, это становится отдельным инструментом привлечения персонала.

В 2026 году поменялся и «минимальная заработная плата» с «прожиточным минимумом». С 1 января минимальная заработная плата в Украине составляет 8647 грн. в месяц или 52 грн. в час. Это на 647 грн больше, чем годом ранее.

Для ресторанного бизнеса значительно важнее самой минимальной зарплаты является общий рост стоимости персонала. Даже позиции, традиционно оплачиваемые на «нижнем уровне», в течение года демонстрировали рост на 18–22%. Для квалифицированных поваров, сушистов и администраторов темпы оставались высокими. Это означает, что ресторану все сложнее компенсировать дефицит кадров только за счет увеличения количества вакансий приходится повышать оплату и предлагать дополнительные стимулы.

Таким образом, первое полугодие 2026 подтвердило дальнейшее и окончательное смещение ресторанного рынка труда в сторону кандидата. Ориентиром для массовых позиций стали около 25–30 тыс. грн, для поваров и специалистов узкой квалификации – 30–40 тыс. грн и выше, а для руководителей и шеф-поваров – от 40-50 тыс. грн. В Киеве уровень зарплат в вакансиях заметно выше, в то время как в небольших городах предложения часто остаются на уровне 15–25 тыс. грн.

При этом цифра в вакансиях все меньше отражает полный доход работника. Ставка, процент от выручки, «чаевые», премии, бонусы за KPI, питание, транспорт и жилье постепенно превращаются в составляющие единого компенсационного пакета.

Для работодателей это означает необходимость переходить от простого повышения ставки к комплексной системе мотивации. А для работников – возможность увеличивать доход не только благодаря смены места работы, но и за счет профессиональной специализации, работу с продажами и сервисом, с переходом на позиции, где значительную часть дохода формируют бонусы и проценты.

Использованные источники: Work.ua, robota.ua, OLX, Jobs.ua и открытые данные государственной статистики В Украине. Показатели Work.ua приведены в качестве медианных зарплат по вакансиям и резюме; отдельные вакансии используются в качестве иллюстрации реального диапазона предложений в первом полугодии 2026 года. Данные с разных платформ не полностью сопоставимы из-за различий в методике, количестве объявлений, региональной структуре и способах указания зарплаты.

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам