Дизайн интерьера заведения – это не только о стиле, но и о стратегии бизнеса. Правильное использование цветов в оформлении пространства способно вызвать эмоции, стимулировать аппетит, влиять на продолжительность пребывания и средний счет, а также мотивировать повторное посещение.

Психология цвета в ресторанном бизнесе – мощный инструмент, работающий на подсознательном уровне.

Красный: энергия и аппетит

Красный цвет считается одним из самых сильных стимуляторов аппетита. Он учащает пульс, повышает давление и активизирует метаболизм. Поэтому его часто используют в заведениях «быстрого обслуживания», где важна быстрая смена гостей. Красный создает ощущение динамики и «движения».

Оранжевый и жёлтый: тепло и оптимизм

Тёплые яркие цвета, такие как жёлтый и оранжевый, создают атмосферу радости и гостеприимства. Они стимулируют выработку серотонина — гормона счастья, а также вызывают положительные ассоциации с солнцем и свежестью. Эти цвета хорошо вписываются для «семейных» заведений и уютных кофейных локаций.

Зелёный: свежесть и равновесие

Зелёный цвет успокаивает, ассоциируется с природой, натуральностью и заботой о здоровье. Он гармоничен для заведений, ориентированных на «экологичную» или вегетарианскую кухню. Также зелёный снижает уровень стресса и создаёт чувство гармонии.

Синий и фиолетовый: сдержанность и изысканность

Холодные цвета редко используются в интерьере заведений как основные, поскольку подавляют аппетит. В природе они редко встречаются в продуктах, а потому не вызывают ассоциаций с едой. Тем не менее, синий и фиолетовый могут быть эффективными акцентами в винных барах или концептуальных заведениях.

Коричневый, бежевый, терракотовый: уют и надёжность

Нейтральные природные оттенки помогают создать тёплую и спокойную атмосферу. Они идеальны для заведений «среднего» уровня, где важно вызвать доверие и ощущение домашнего уюта. Такие цвета хорошо сочетаются с натуральными материалами — деревом, тканью, камнем.

Чёрный и тёмные тона: роскошь и статус

Чёрный, тёмно-синий, бордовый — это цвета престижа. Они ассоциируются с элегантностью, эксклюзивностью и высоким уровнем сервиса. В сочетании с «золотыми» или «медными» акцентами они подчёркивают «статус» и создают атмосферу премиального уровня.

Влияние освещения на атмосферу и поведение гостей

Цвет — не единственный визуальный инструмент, воздействующий на восприятие. Освещение играет не менее важную роль в создании нужного настроения. Грамотно выстроенный световой сценарий подчеркивает интерьер, делает блюда более аппетитными, а обстановку — комфортной. Эти аспекты важно использовать при разработке архитектурного и дизайн проекта.

• Тёплый свет (2700–3000К) создаёт уют, смягчает пространство и способствует более длительному пребыванию гостей. Это гармонично для вечерних посещений и созданию романтической атмосферы.
• Холодное или слишком яркое освещение, напротив, может вызывать дискомфорт и ускорять уход гостей.
• Многоуровневое освещение — отличное решение: общее мягкое и направленное точечное над столами.
• Освещение фотозон должно быть ровным, ярким и подчеркивать цветовые акценты. Это помогает создавать качественный контент для соцсетей, что усиливает узнаваемость заведения.

Интересный факт, который подтвержден проведенными исследованиями: заведения с тёплым мягким освещением фиксируют на 15–20% более длительное пребывание гостей и рост заказов на десерты и напитки.

Как выбрать правильную цветовую палитру?

Выбор цветовой палитры и освещения зависит от концепции заведения, целевой аудитории, направленности кухни и желаемого эмоционального эффекта. Для фаст-фуда подойдут яркие тёплые цвета и равномерный свет. Для «семейных» заведений — мягкие натуральные оттенки и приглушённое освещение. А для премиальных ресторанов — тёмная палитра, акцентные материалы и многослойный световой дизайн.

Советы от дизайнеров

Работая с цветом и светом, важно думать не только о функциональности, но и учитывать составляющие эмоциональности. Успешное заведение — это не просто красивый интерьер, а атмосфера и эмоции, которую хочется сохранить в памяти и ощутить снова.

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам