Нещодавно проведене опитування серед молодого покоління, виявило, що 60% людей мають упередження до певних продуктів ще до того, як їх скуштують.
У Великій Британії деякі продукти можуть незабаром зникнути з раціону – і головною причиною цього називають гастрономічні вподобання покоління Z. За результатами нового дослідження, про що пише Daily Mail, понад третина представників молоді уникає певних страв, зокрема печінки, синього сиру та анчоусів. Дослідники вже говорять про «ризик вимирання» цілого пласту традиційної кухні.
Опитування, було проведене серед 2 000 британців й демонструє, що більше половини людей мають упередження до певних продуктів та страв ще до того, як їх скуштують. Найбільше це проявляється саме у молодого покоління – так званих Z (народжених після 1996 року), яке демонструє все меншу зацікавленість до класичних смаків британської гастрономії.
ТОП-10 продуктів, які Gen Z найменше хоче бачити на своїх тарілках:
- Печінка – 35%
- Блакитний сир – 32%
- Анчоуси – 30%
- Кров’яна ковбаса (black pudding) – 29%
- Креветки – 26%
- Качка – 25%
- Тофу – 23%
- Гриби – 23%
- Оливки – 23%
- Сир на рослинній основі – 21%
Як зазначив телеведучий та ресторанний експерт Фред Сірікс, який замовив це дослідження від імені бренду рослинних сирів Boursin, британці часто хизуються відкритістю до нових кулінарних трендів, але залишаються вкрай упередженими щодо окремих інгредієнтів.
«Багато хто переконаний, що зможе відрізнити сир на рослинній основі від класичного молочного. Але коли ми провели сліпе тестування, навіть найдосвідченіші гурмани були введені в оману», – розповів він.
Сірікс закликав не судити продукт лише за його назвою чи репутацією. «У світі існує безліч смаків, вартих уваги. Навіть ті інгредієнти, які колись не сподобались, можуть приємно здивувати, якщо правильно їх приготувати», – додає експерт.
Одночасно з цією статистикою в іншому дослідженні, проведеному виробником кухонної техніки Ninja, було зафіксовано зменшення інтересу до цілої низки традиційних британських страв. Наприклад, вегетаріанська «гламорганська ковбаса» може повністю зникнути з меню вже до листопада 2025 року, а валлійська страва «tatws pum munud» – ще до цьогорічного Різдва.
Також під загрозою зникнення: pan haggerty (запіканка з картоплі, цибулі та сиру) до літа 2026 року, а легендарний shepherd’s pie (пастуший пиріг) – до червня 2027-го.
Така тенденція ставить під питання збереження національної кулінарної спадщини. Адже молодь дедалі частіше робить вибір на користь міжнародних ф’южн-страв, веганських альтернатив або мінімалістичного підходу до їжі. Упередження до смаку, текстури чи навіть концепції деяких продуктів – як, наприклад, до кров’яної ковбаси чи качки – відіграє вирішальну роль у формуванні нових звичок.
Що буде далі?
Для індустрії харчування, шеф-кухарів і виробників це сигнал до адаптації: або вони зуміють переосмислити подачу та смак страв, що втрачають популярність, або ж ризикують втратити цілі покоління споживачів. Як свідчить приклад з рослинними сирами, шлях до зміни упереджень – через експерименти, освіту і, перш за все, смак.
Сьогодні кулінарія стає не лише питанням культури, а й особистого вибору, і саме молодь задає нові гастрономічні правила.
Усі фото та відеоматеріали отримані з відкритих публічних джерел, представлені виключно в ознайомлювальних цілях та належать їх Власникам