З початком тепла ресторанний бізнес в Україні традиційно активізується – особливо це стосується відкриття літніх майданчиків, які стають невід’ємною частиною міського пейзажу.
Проте за приємною атмосферою відпочинку на відкритому просторі знаходяться конкретні економічні показники, які мають значення для виживання та розвитку ресторанних закладів.
Дослідження, проведене компанією Poster на основі даних 1500 ресторанів у період із квітня по жовтень 2024 року та квітня-травня 2025 року, дозволяє зробити оцінку доходу сезоних літніх терас у фінансові показники закладів, протягом року.
Економіка літнього сезону
За результатами дослідження, у середньому літні майданчики забезпечують 21% щомісячної виручки закладів. Найуспішнішим місяцем зазвичай стає серпень – у 2024 році частка літніх терас у структурі доходів сягнула 30%. Це пояснюється стабільно теплою погодою та підвищеним попитом з боку гостей.
Проте сезонність не завжди грає на користь закладам. Так, у червні 2024 року виручка від літніх майданчиків склала лише 15% проти 20% у червні 2023 року. Як зазначають аналітики Poster, однією з причин такого падіння могли стати посилені заходи мобілізації та проведення рейдів ТЦК, які зменшили кількість відвідувачів у громадських місцях. Додатковим чинником стала і нестабільна погода: холодний травень 2025 року спричинив зниження долі доходу від літніх майданчиків із 25% (травень 2024) до 18%.
Поведінка споживача: середній чек і тренди
Окрім обсягів трафіку, важливу роль у загальній виручці відіграє середній чек. У серпні 2024 року він становив 681 гривню на одного гостя. Цьогоріч спостерігається зростання цього показника, що пов’язане передусім із інфляційними процесами та загальним подорожчанням меню. За даними Державної служби статистики України, у 2024 році інфляція у сфері громадського харчування перевищила 12%, що не могло не позначитися на цінах.
Водночас важливо зауважити, що споживачі, обираючи літні майданчики, очікують не лише на їжу, а й на атмосферу. Цей фактор дає рестораторам додатковий простір для диференціації: акцент на декор, музичний супровід чи авторське коктейльне меню дозволяють утримувати вищий середній чек навіть при зниженні кількості гостей.
Регуляторні виклики і географічна нерівність
Квітень традиційно залишається найслабшим місяцем сезону. Як зазначив Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster, у багатьох регіонах відкриття літніх майданчиків навесні обмежене місцевими регуляторними нормами. Водночас великі міста, як-от Київ чи Львів, демонструють більшу гнучкість і дозволяють закладам почати сезон раніше.
Це створює певну нерівність для гравців ринку: невеликі заклади у менш регульованих містах мають змогу отримати додатковий місяць доходу, що в умовах війни та загального падіння платоспроможності населення може стати критично важливим для виживання бізнесу.
Літні майданчики залишаються важливим джерелом доходу для ресторанного бізнесу в Україні. Їхній внесок може сягати третини щомісячної виручки, особливо у високий сезон. Водночас ресторатори стикаються з низкою викликів – від погодних умов і відсутності персоналу до регуляторних обмежень і зниження відвідуваності.
Усі фото та відеоматеріали отримані з відкритих публічних джерел, представлені виключно в ознайомлювальних цілях та належать їх Власникам