С началом тепла ресторанный бизнес в Украине традиционно активизируется – особенно это касается открытия летних террас, которые становящихся неотъемлемой частью городского пейзажа.

Но, за приятной атмосферой отдыха на открытом воздухе, стоят конкретные экономические показатели, которые имеют существенное значение для работы и развития ресторанов и кафе.

Исследование, проведенное компанией Poster на основе данных 1500 ресторанов в период с апреля по октябрь 2024 года и с апреля по май 2025 года, позволяет сделать оценку доходов сезонных летних террас в финансовых показателях заведений в течение года.

Экономика летнего сезона

По результатам исследования, в среднем летние площадки обеспечивают 21% ежемесячной выручки заведений. Наиболее успешным месяцем обычно становится август – в 2024 году доля летних террас в структуре доходов составила 30%. Это объясняется стабильной теплой погодой и повышенным спросом со стороны гостей.

Однако сезонность не всегда играет в пользу заведений. Так, в июне 2024 года выручка от летних площадок составила всего 15% по отношению к 20% в июне 2023 года. Как отмечают аналитики Poster, одной из причин такого падения могли стать усиленные мероприятия по мобилизации и проведению рейдов ТЦК, которые уменьшили количество посетителей в общественных местах. Дополнительным фактором стала и нестабильная погода: холодный май 2025 года привел к снижению доли дохода от летних площадок с 25% (май 2024) до 18%.

Поведение потребителя: средний чек и тренды

Помимо объемов трафика важную роль в общей выручке играет средний чек. В августе 2024 года он составил 681 гривну на одного гостя. В этом году наблюдается рост этого показателя, который связан прежде всего с инфляционными процессами и общим удорожанием меню. По данным Государственной службы статистики Украины, в 2024 году инфляция в сфере общепита превысила 12%, что не могло не сказаться на ценах.

В то же время важно заметить, что гости, выбирая летние площадки, ожидают не только еды, но и атмосферы. Этот фактор дает рестораторам дополнительное пространство для дифференциации: акцент на декор, музыкальное сопровождение или авторское коктейльное меню позволяют удерживать более высокий средний чек даже при снижении количества гостей.

Регуляторные вызовы и географическое неравенство

Апрель традиционно остается самым слабым месяцем сезона. Как отметил Родион Ерошек, CEO и соучредитель Poster, во многих регионах открытие летних площадок весной ограничено местными регуляторными нормами.

Это создает определенное неравенство для игроков рынка: небольшие заведения в менее регулируемых городах могут получить дополнительный месяц дохода, что в условиях войны и всеобщего падения платежеспособности населения может стать критически важным для выживания бизнеса.

Летние площадки остаются важным источником дохода для ресторанного бизнеса в Украине. Их вклад может достигать трети ежемесячной выручки, особенно в высокий сезон. В то же время, рестораторы сталкиваются с рядом вызовов – от погодных условий и отсутствия персонала до регуляторных ограничений и снижения посещаемости.

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам