Українські заклади – кафе та ресторани розпочали осінь із вищим середнім чеком, ніж рік тому. Водночас, у більшості великих міст, які увійшли до дослідження Poster, кількість відвідувань скоротилася.
Зростання суми замовлення не всюди компенсувало зменшення потоку гостей: у Києві та Львові виторг закладів був нижчим за минулорічний, що показує дослідження показників 2026 року.
Окремо компанія оцінила, як на показники столичних закладів вплинуло скорочення комендантської години. Після зміни графіка Poster зафіксував незначне зростання виторгу, відвідуваності та середнього чека, однак суттєвого ефекту для ресторанного ринку столиці дослідження не виявило.
Для аналізу осінніх показників Poster порівняв виторг, відвідуваність і середній чек закладів із 1 вересня до 18 жовтня 2026 року з аналогічним періодом 2025-го. Дослідження охопило сім міст: Київ, Львів, Івано-Франківськ, Одесу, Дніпро, Харків і Запоріжжя.
Виторг зріс у п’яти містах із семи. Найвищу динаміку зафіксували в Харкові — на 20% і Запоріжжі — на 17%. Натомість у Києві цей показник знизився на 5%, а у Львові — на 2%.
Водночас кількість відвідувань скоротилася у п’яти містах. Найбільше падіння зафіксували в Києві — на 20%, Львові — на 17% і Дніпрі — на 14%. У Запоріжжі показник зріс на 24%, у Харкові — на 4%.
Середній чек підвищився в усіх семи містах. Найбільше — у Запоріжжі, на 27%, Івано-Франківську — на 20%, і Дніпрі — на 18%. У Львові він зріс на 16%, у Києві — на 15%, у Харкові — на 13%, а в Одесі — на 11%.
Для закладів столиці поєднання цих показників означає, що вищий середній чек не компенсував скорочення відвідувань: попри його зростання на 15%, виторг знизився на 5%. Схожу ситуацію зафіксували і у Львові, де середній чек збільшився на 16%, проте виторг зменшився на 2%.
При цьому збільшення виторгу саме по собі не свідчить про зростання прибутковості. Як зазначає співзасновник і CEO Poster Родіон Єрошек, на середній чек впливають як зміни цін у меню, так і поведінка гостей: кількість замовлених позицій та вибір страв і напоїв. Для оцінки результатів бізнесу потрібно також враховувати витрати й маржинальність.
За умов зростання вартості продуктів, оплати праці та інших витрат заклад може отримувати більшу номінальну виручку, але не мати відповідного приросту прибутку. І навпаки, вищий середній чек не обов’язково означає, що кожен гість споживає більше: на його суму можуть впливати зміни цін або складу замовлення.
Про складнішу ситуацію з відвідуваністю у Львові розповів співзасновник і CEO мережі піцерій 1708 Володимир Гнатюк. За його словами, у закладах мережі показник рік до року скоротився на 8–20%, причому найбільше падіння відчули локації в бізнес-центрах. Він пов’язує це, зокрема, з виїздом кол-центрів з орендованих офісів після подій у липні.
Спостереження окремої мережі не можна автоматично поширювати на всі львівські заклади, однак вони показують, наскільки результати можуть залежати від розташування та аудиторії конкретного ресторану.
Гнатюк також зазначив, що перед зимою заклади мають враховувати додаткові витрати на генератори та сезонне зниження відвідуваності. За його словами, орендодавці, до яких зверталася мережа, погодилися знизити плату на зимовий період на 20–30%. Це стосується домовленостей конкретної компанії й не є показником для всього міста.
У прифронтових містах дослідження зафіксувало іншу динаміку. У Харкові та Запоріжжі одночасно зросли виторг і кількість відвідувань. Водночас середні цифри по місту не обов’язково відображають ситуацію в кожному закладі.
Керуючий запорізькими Bull Butcher&Wine та California Ігор Гемпель розповів, що трафік у його закладах залишається приблизно на тому самому рівні. Серед відвідувачів він назвав, зокрема, журналістів, представників іноземних делегацій і міжнародних організацій, які приїжджають до міста.
Окремим питанням для Києва стало продовження можливого часу роботи ввечері. Із 10 вересня комендантська година в столиці починається о 01:00 замість 00:00. Разом зі зміною графіка продовжили й роботу громадського транспорту, тому частина закладів отримала можливість зачинятися пізніше, залишаючи працівникам час на дорогу додому.
Poster порівняв показники столичних закладів за місяць до та після зміни, врахувавши динаміку відповідних періодів 2025 року для оцінки сезонних коливань. За результатами аналізу, виторг у середньому зріс на 1,28%, відвідуваність — на 0,88%, а середній чек — на 0,66%.
Ці зміни є невеликими, тому дослідження не дає підстав говорити про помітне загальне зростання показників столичних закладів завдяки додатковій годині. Водночас середній результат не виключає, що для окремих ресторанів або барів довший вечірній графік виявився корисним: це залежить від формату, розташування, попиту та витрат на роботу в додаткові години.
Результати дослідження показують, що на початку осені ситуація на ресторанному ринку суттєво відрізнялася залежно від міста. Для Києва та Львова головним викликом стало скорочення відвідувань, яке не вдалося повністю компенсувати вищим середнім чеком. У Харкові та Запоріжжі показники, навпаки, продемонстрували зростання.
Усі фото та відеоматеріали отримані з відкритих публічних джерел, представлені виключно в ознайомлювальних цілях та належать їх Власникам
FACEBOOK
INSTAGRAM