Тенденції щодо продуктів харчування та напоїв повсюди: нові кольори, смаки, стилі харчування щороку змінюються та очолюють чарти споживчих вподобань.

Найбільш визначні та найпопулярніші тенденції у 2025 році за оцінками Food Navigator.

JOMO (Радість упущення)

The Joy Of Missing Out, або JOMO, полягає в тому, щоб насолоджуватися домашнім комфортом, не
турбуючись про те, що відбувається деінде – вечірки, концерти тощо. Популярність цього підходу зростає, особливо після пандемії Covid-19, коли споживачі витрачали весь свій час або на приготування їжі вдома, або замовляли доставку.

«Кому потрібно виходити на вулицю, якщо вдома можна скуштувати якісні ресторанні страви,
першокласні коктейлі та каву від бариста», – говорить Чарльз Бенкс, директор і співзасновник
TheFoodPeople.

Тренд визначається як “залишатись вдома та насолоджуватися”:

• Cafecore: домашня кава у стилі бариста, що сприяє зростанню споживчого розуміння купажів, продукту, розміру помелу, кольору пінки та швидкості екстракції.
• Щаслива година для дому: попередньо порційовані, готові до розливу напої барної якості, які містять будь-які складові від міцного алкоголю до безалкогольних напоїв.
• Легко розважатися: замовляйте їжу на винос або готуйте готові страви вдома.
• Бабусині традиції: ностальгічний стиль випічки, зосереджений на високоякісних інгредієнтах і ретро-тистечках, включаючи баттенбург, булочки та трейкейки.
• Ресторанна якість: преміальна їжа з асортиментом від шеф-кухаря, різноманітними та домінуючими свіжими продуктами.
• Комфортні порції: тенденція до комфортної їжі збільшує продажі ситних і теплих страв, таких як супи, рагу та рамен.

Одночасне споживання животної та рослинної їжі

Замість того, щоб вибирати між м’ясним або рослинним, всеїдні більш гнучкі. Однак вони частіше дотримуються підходу «менше та краще». Іншими словами, ці споживачі їдять менше продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, риба та яйця, і бажають гарантій, що вони мають високу якість продуктів, беручи до уваги їх походження, добробут і якість.

Тенденція всеїдності також зосереджена на простих продуктах та стравах, таких як смажені овочі та яловичина, вигодована травою.

Гриби, міцелій і мікопротеїни також набувають популярності, тоді як молочний сектор виходить на інший простір сировини з гібридним молоком, сиром і маслом.

Великий фьюжн

Приготування у стилі “ф’южн” і багатонаціональні страви зростають, оскільки кухарі з усього світу діляться смаками, техніками та ідеологіями.

«Це більше, ніж просто суміш ідей», – каже TheFoodPeople’s Banks. «Ці витвори походять із знання та автентичності, приготовані кухарями, які розуміються на кухні».

Найбільше різноманіття смаків та напрямків кухні:

• Італійська кухня “на усі смаки”: фаворити італійської кухні, включаючи піцу, cacio e pepe, лазанью та різотто, але з глобальними відтінками смаку з усього світу.
• Японія зустрічається зі світом: японська кухня вже надзвичайно популярна та розвивається й надалі, подорожуючи та єднаючись з кухнями по всьому світу.
• Паназіатська кухня: приваблива, яскрава, ароматна їжа Східної та Південно-Східної Азії разом.
• По-мексиканськи: популярні мексиканські страви, як тако, буріто та начос, використовуються як основа для різноманітних страв міжнародної кухні, з яскравими єднаннями з східною та азійською кухнями.

Солодкі ласощі

Культура ласощів – це достатня новина, оскільки споживачі прагнуть доступних винагород у фінансово складні часи. Іншими словами, клієнти, можливо, не зможуть дозволити собі відпустку, але можуть дозволити собі шматочок торта з чашкою чаю після обіду.

Але справа не тільки в якихось солодощах. Споживачі справді насолоджуються вишуканими тортами та розкішним печивом, а також ностальгічними десертами, такими як банофі та пироги з лимонним безе.

Серед фаворитів споживачів:

• Торти
• Пончики і булочки
• Печиво
• Морозиво
• Ностальгічні пудинги, такі як рисовий пудинг, желе та заварний крем
• Французька кондитерська випічка

Закусочна “атака”

Перекуси зростають, оскільки споживачі приймають більш гнучкий підхід до їжі, ніж більш традиційне триразове харчування.

«Ми спостерігаємо сплеск інноваційних перекусів у свіжих, заморожених і готових закусках, від
легких ласощів до функціональних перекусів», – каже TheFoodPeople’s Banks. Більше того, певних правил щодо того, що таке “закуска”, вочевидь, вже не існує, і споживачі обирають «міні-страви», такі як пікантна випічка, локшина або готові салати.

Сила білка

Протеїн, в усіх його формах, став мега-трендом у продуктах харчування та напоях, накопичивши
глобальну ринкову вартість у 27,5 мільярдів доларів США та прогнозовану вартість у 47,4 мільярдів доларів до 2030 року (Statista).

Від порошків і батончиків до продуктів рослинного походження та культивованого м’яса споживачі та промисловість інвестують значні кошти в білки.

Інновації в білках:

• На рослинній основі: промисловість зосереджується на виробництві цілісних, багатих поживними речовинами харчових екологічних продуктів і напоїв.
• Культивоване м’ясо: удосконалення виробничих процесів, зниження витрат і збільшення швидкості виробництва допомагають розвитку галузі.
• З повітря. Ця новаторська технологія створена шляхом ферментації спеціальних мікробів, вуглекислого газу, водню, отриманого в результаті електролізу води з відновлюваною енергією, і мінералів для отримання багатої поживними речовинами біомаси. Більше того, його рекламували як майбутнє їжі.
• Гриби: інтерес до грибів,таких як міцелійі, зростає, оскільки збільшується розуміння їх потенціалу як джерела білка.

Усі фото та відеоматеріали отримані з відкритих публічних джерел, представлені виключно в ознайомлювальних цілях та належать їх Власникам