Есть много компонентов, которые создают поистине замечательную атмосферу в заведении. Еда и обслуживание – безусловно, декор и атмосфера — так же, но дополнительный аспект, который не всегда замечается – это музыка, играющая в фоновом режиме.
Музыка – это настолько личный выбор, что трудно найти то, с чем все согласились бы и остались довольны, но ресторан, где нет эмбиентной музыки, кажется немного скучным и вялым.
Существует тонкая грань между музыкой, которая идеально сливается с восприятием ресторана, и музыкой, вылетающей из динамиков, и как кинжалы, попадающей в барабанные перепонки. Это должно быть чье-то решение выбрать то, что должно звучать в заведении, и очень часто, к сожалению, этого «кого-то» нет.
Кто решает, какая музыка должна звучать в ресторане?
Довольно часто в ресторанах и кафе звучит музыка, которую вообще никто не контролирует. Это может быть трехчасовой плейлист воспроизведения, в котором персонал и гости, со временем, начинают ненавидеть каждую мелодию. Когда наступают праздники, список воспроизведения сокращается до одного часа, и уже невозможно слышать, еще хоть один раз «Jingle Bell Rock» без желания выдернуть себе волосы )). Но если гости жалуются на любую музыку, все, что обычно происходит – это возможность изменить громкость ее звучания.
Иногда, музыка в ресторане просто не совмещается с общей атмосферой. К примеру, если во время обеда в спортивном пабе, всюду звучала хип-хоп музыка. Мы не имеем ничего против хип-хопа, но контент должен быть сбалансирован с главной целью в заведении во время обслуживания ланча – едой, обедом и отдыхом Гостей.
Какую музыку лучше играть в ресторане?
Конечно, не редки случаи, когда кто-то из персонала полностью контролирует выбор музыки. Это хорошо, но есть задача для ответственного — найти музыку, которую большинство гостей захочет слушать или по крайней мере, не будет ненавидеть.
Это не значит, что каждый ресторан должен воспроизводить только какую-то «особую» музыку. Есть много ее видов, которые могут звучать в фоновом режиме и не оскорблять и не волновать. Это будет просто «белый шум», который заполняет пустоту тишины во время перерывов в разговоре или в еде. Именно тогда вы получите «Pink Martini», «Top-40» джазовых исполнителей или «Great American Song Book».
Большинство людей могут справиться с напеванием Эллы Фицджеральд «Bewitched, Bothered, and Bewildered» на умеренной громкости, но если «Five Finger Death Punch» причитает «Mother May I», это может быть немного другая история. Конечно, музыкальная подборка также зависит от заведения и его направления. «Hard Rock Cafe» действительно выигрывает от громкой и динамичной музыки, тогда как в тихое бистро неплохо подойдет приглушенные легкие классические композиции.
Может ли официант сменить музыку?
Одна вещь, которую гости должны знать всегда, это то, что они непосредственно, очень мало или совсем не могут контролировать звучащую музыку. Так же, как и настройка термостата в зале и многие другие вещи обустройства комфорта в заведении, это ответственность его администрации.
Хороший ресторан ищет и воспроизводит музыку, которая улучшит восприятие и настроение гостей, а не испортит его, но это непросто. Когда эта «химия настроения» работает, это может быть настолько безупречным, что вы даже не понимаете, насколько ваше посещение было идеально. Но если это не работает, то к сожалению, «горечь восприятия» может остаться надолго, и хорошо бы, чтобы не навсегда.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
