Украинские заведения – кафе и рестораны начали осень с более высоким средним чеком, чем год назад. В то же время, в большинстве крупных городов, вошедших в исследование Poster, количество посещений сократилось.
Рост суммы заказа не везде компенсировало уменьшение потока гостей: в Киеве и Львове выручка заведений была ниже прошлогодней, что показывает исследование показателей 2026 года.
Отдельно, компания оценила, как на показатели столичных заведений повлияло сокращение комендантского часа. После смены графика Poster зафиксировал незначительный рост выручки, посещаемости и среднего чека, однако существенного эффекта для ресторанного рынка столицы исследования не показало.
Для анализа осенних показателей Poster сравнил выручку, посещаемость и средний чек заведений с 1 сентября по 18 октября 2026 года с аналогичным периодом 2025-го. Исследование охватило семь городов: Киев, Львов, Ивано-Франковск, Одессу, Днепр, Харьков и Запорожье.
Выручка выросла в пяти городах из семи. Наибольшую динамику зафиксировали в Харькове — на 20% и Запорожье — на 17%. В Киеве же этот показатель снизился на 5%, а во Львове — на 2%.
В то же время, количество посещений сократилось в пяти городах. Наибольшее падение зафиксировали в Киеве – на 20%, Львове – на 17% и Днепре – на 14%. В Запорожье показатель вырос на 24%, в Харькове – на 4%.
Средний чек повысился во всех семи городах. Больше всего – в Запорожье, на 27%, Ивано-Франковске – на 20%, и Днепре – на 18%. Во Львове он вырос на 16%, в Киеве – на 15%, в Харькове – на 13%, а в Одессе – на 11%.
Для заведений столицы сочетание этих показателей означает, что более высокий средний чек не компенсировал сокращение посещений: несмотря на рост на 15%, выручка снизилась на 5%. Похожую ситуацию зафиксировали и во Львове, где средний чек увеличился на 16%, однако выручка уменьшилась на 2%.
При этом, увеличение выручки само по себе не свидетельствует о росте доходности. Как отмечает соучредитель и CEO Poster Родион Ерошек, на средний чек влияют как изменение цен в меню, так и поведение гостей: количество заказанных позиций и выбор блюд и напитков. Для оценки результатов бизнеса следует также учитывать затраты и маржинальность.
При росте стоимости продуктов, оплаты труда и других затрат заведение может получать большую номинальную выручку, но не иметь соответствующего прироста прибыли. И наоборот, высший средний чек не обязательно означает, что каждый гость больше потребляет: на его сумму могут влиять изменения цен или состав заказа.
О более сложной ситуации с посещаемостью во Львове рассказал соучредитель и CEO сети пиццерий 1708 года Владимир Гнатюк. По его словам, в заведениях сети, показатель в сравнении с 2025 годом сократился на 8–20%, причем наибольшее падение почувствовали локации в бизнес-центрах. Он связывает это, в частности, с выездом колл-центров из арендованных офисов после событий в июле.
Наблюдение отдельной сети нельзя автоматически распространять на все львовские заведения, однако показывают, насколько результаты могут зависеть от расположения и аудитории конкретного ресторана.
Гнатюк также отметил, что перед зимой учреждения должны учитывать дополнительные затраты на генераторы и сезонное снижение посещаемости. По его словам, арендодатели, к которым обращалась сеть, согласились снизить оплату на зимний период на 20–30%. Это касается договоренностей конкретной компании и не является показателем всего города.
В прифронтовых городах исследование зафиксировало другую динамику. В Харькове и Запорожье одновременно выросли выручка и количество посещений. В то же время, средние цифры по городу не обязательно отражают ситуацию в каждом заведении.
Управляющий запорожскими Bull Butcher&Wine и California Игорь Гемпель рассказал, что трафик в его заведениях остается примерно на том же уровне. Среди посетителей он назвал, в частности, журналистов, представителей иностранных делегаций и приезжающих в город международных организаций.
Отдельным вопросом для Киева стало продление возможного времени работы вечером. С 10 сентября комендантский час в столице начинается в 01:00 вместо 00:00. Вместе с изменением графика продолжили работу общественного транспорта, поэтому часть заведений получила возможность закрываться позже, оставляя работникам время на дорогу домой.
Poster сравнил показатели столичных заведений за месяц до и после смены, учитывая динамику соответствующих периодов 2025 года для оценки сезонных колебаний. По результатам анализа, выручка в среднем выросла на 1,28%, посещаемость — на 0,88%, а средний чек — на 0,66%.
Эти изменения невелики, поэтому исследование не дает оснований говорить о заметном общем росте показателей столичных заведений благодаря дополнительному часу. В то же время, средний результат не исключает, что для отдельных ресторанов или баров более длинный вечерний график оказался полезным: это зависит от формата, расположения, спроса и затрат на работу в дополнительные часы.
Результаты исследования показывают, что в начале осени ситуация на ресторанном рынке существенно отличалась в зависимости от города. Для Киева и Львова главным вызовом стало сокращение посещений, которое не удалось полностью компенсировать более высоким средним чеком. В Харькове и Запорожье показатели, напротив, продемонстрировали рост.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
FACEBOOK
INSTAGRAM