По результатам своего ежегодного исследования, компания Poster опубликовала основные показатели финансовой деятельности украинских заведений, использующих данную учетную программу.

По данным опубликованного исследования, среди которых почти половину (46%) составляют кафе и кофейни и 13% – рестораны, согласно условному распределению по форматам заведений. Примерно треть из которых составляют заведения в Киеве.

Выручка, посещаемость и средний чек

В 2025 году в Украине:

Выручка заведений общепита: +6% год к году
Средний чек: +17% год к году
Посещаемость: -8% год к году
Таким образом, рынок удержался «в плюсе» благодаря росту цен, который поднял средний чек и частично компенсировал снижение трафика.

Динамика по городам

В разрезе городов в 2025 году выручка заведений в основном росла, однако посещаемость снижалась почти во всех локациях выборки (областные центры).

Лучшую динамику выручки (2025 по 2024 гг.) показали Луцк (+16%), Сумы (+15%), Харьков (+14%) и Житомир (+11%). Самый слабый результат в выборке зафиксирован в Хмельницком (-3%). Для Херсона, Донецка, Луганска и Симферополя в выборке недостаточно данных для корректных сравнений.

В то же время посещаемость в большинстве городов снижалась. Наибольшее падение трафика зафиксировано в Хмельницком (-16%), Львове (-15%) и Киеве (-13%). Посещаемость не снизилась в Чернигове (0%).

Средний чек рос во всех городах выборки. Самые высокие темпы роста среднего чека продемонстрировали Ивано-Франковск (+25%) и Ровно (+25%).

Динамика по типам бизнеса

В 2025 году положительную динамику выручки показали все основные сегменты заведений, однако посещаемость в большинстве категорий снизилась, а рост среднего чека оставался универсальным трендом для рынка.

Наибольший рост выручки (2025 по 2024) зафиксирован у заведений, специализирующихся на суше (+12%) и у пиццерий (+10%). Умереннее росли кофейни (+6%), а также сегменты фастфуда и кофе с собой (+5%). Кафе и кондитерские выручку увеличили на 4%.

В то же время посещаемость в большинстве сегментов снижалась. Наибольшее падение трафика произошло в барах (-14%) и кондитерских (-13%). Наиболее устойчивую динамику показали суши (-1%) и пиццерии (-4%), где проседание посещаемости было минимальным.

Средний чек рос во всех сегментах. Наибольший рост отмечен в кондитерских (+25% до 244 грн) и барах (+21% до 465 грн), что свидетельствует о существенном повышении цен в этих категориях.

В кофейнях и сегменте кофе с собой средний чек вырос на +18% (до 111 грн и 89 грн соответственно), в кафе, ресторанах и фастфуде — на +17% (до 315 грн, 693 грн и 207 грн), в пиццерий — на +15% (до 32 (до 687 грн. и 86 грн.).

Главные вызовы года, рентабельность и команда

Несмотря на рост выручки и среднего чека, большинство рестораторов анонимного опроса от компании, оценивают 2025 год сдержанно. 53% респондентов отметили, что показатели работы заведения в 2025 году были ниже ожиданий. Еще 40% ответили, что результаты в целом соответствовали ожиданиям, и только 7% сообщили, что заведение даже превысило запланированные показатели.

Рентабельность: расходы «подъедают» прибыль

42% рестораторов по опросу отметили, что рентабельность в 2025 году снизилась по сравнению с 2024-м. Еще 32% говорят, что она почти не изменилась, а 26% — возросшая.

Распределение средней рентабельности в 2025 году: чаще всего респонденты указывали 5-10% (23%), 15-20% (19%), 10-15% (18%). В то же время, 9% работали с минусовой рентабельностью, а 8% — «в ноль».

Главные вызовы года: команда, отключение, мотивация

Что стало самыми большими сложностями в 2025 году:

Найм и сохранение команды – 79%
Работа при отключении света – 60%
Собственная мотивация – 30%

Фудкост и закупки: продукты дорожают быстрее, чем заведения успевают поднимать цены

В 2025 году большинство заведений удерживали фудкост в относительно стабильных пределах: 36% респондентов работали с фудкостом 30–35%, еще 29% – до 30%.

В то же время опрос показывает, что закупочные цены росли быстрее, чем многие заведения поднимали цены в меню. Так, 43% рестораторов отметили рост расходов на продукты на 10-20%, а еще 25% — на 20-30%. Зачастую заведения просматривали меню на 5–10% (36%) или на 10–15% (28%), и только 18% поднимали цены свыше 15%.

Доставка и команда

В числе опрошенных, 40% заведений не имели доставки в качестве канала продаж. Среди заведений, работающих с доставкой, примерно у 37% респондентов количество заказов возросло, у 43% – не выросло, а у 20% – уменьшилось.

Расходы на з/п команде чаще всего составляют 20–30% от выручки (42%), еще 27% респондентов тратят 30–40%.

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам