Несмотря на очередной сложный год для сферы гостеприимства, ресторанный рынок в США продемонстрировал достаточно ощутимый подъем.

Гости вновь стремились к маленьким кулинарным радостям – от изысканных крафтовых напитков до знакомых классических блюд в новом исполнении. Гастрономическое издание Eater отметили несколько интересных трендов, которые формировали гастрономическое настроение года и, похоже, не потеряют свою актуальность и в новом году.

Возвращение стейкхаусов

Классические американские стейкхаусы с их красными кожаными диванами-кабинками, большими бокалами мартини и обильными порциями мяса, снова на пике внимания. Хотя эти заведения никогда и не исчезали, но именно 2025 год, ознаменовал новую волну увлечения традиционной атмосферой и гедонистическим меню. От стейка рибай средней прожарки до картофеля «а-ля гратен» и шпината со сливками — простая, но «роскошная классика» вернулась в фокус гостей, стремящихся к ностальгии и стабильному качеству.

Толстые бургеры вместо smash-версий

На смену повсеместным smash-бургерам пришел другой герой – толстые сочные бургерные котлеты «tavern-style». Эти бургеры представляют в барах вместе с качественными коктейлями, что создает ощущение неожиданной роскоши. Важным аспектом тренда стало использование высококачественной, в частности локальной, говядины, которая помогает переосмыслить фастфуд в сторону премиального продукта.

Доступность, как новая этика ресторанного бизнеса

На фоне роста среднего чека, многие шефы в США вернулись к идее доступности. Появились демократические форматы от известных команд высокой кухни: дневные тортильные, бурито-бар из меню до 11 долларов, вьетнамские бистро с качественным, но относительно недорогим take-away.

Эта тенденция стала ответом на потребность более широкой аудитории получить доступ к авторским вкусам без значительных затрат. Ресторанные группы активно открывали киоски, фуд-холлы и компактные форматы, позволяющие попробовать блюда от звездных поваров в более неформальной атмосфере.

Matcha-мания

Матча окончательно перешла из нишевого продукта в полноценный массовый напиток. Благодаря своей популярности в соцсетях и среди инфлюэнсеров ее все чаще включают в меню уже не только кофейни третьей волны, но и малые локальные кафе. Растет и многообразие форматов – от классической горячей матча-лате до холодных миксов и десертов на ее основе. Для многих гостей это альтернатива эспрессо или чаю масала с мягким, но длительным тонизирующим эффектом.

Новая волна индийской высокой кухни

2025 год принес стремительное развитие высокой индийской гастрономии, особенно на Западе США. Рестораны начали сочетать традиционные индийские техники с современной американской подачей и авторскими интерпретациями карри или коктейлей с восточными специями. Заведения в Калифорнии, Лас-Вегасе или Скоттсдейле демонстрируют, что индийская кухня может быть не только домашней или стритфудной, но изысканной, инновационной и интересной для fine dining.

Авторская барная еда

Многие рестораны в 2025 году переосмыслили роль барной зоны, создавая специальные меню для бара – легкие закуски, мини-блюда и сезонные миксы, идеально сочетающиеся с коктейлями. В модных заведениях Лос-Анджелеса появились отдельные барные карты, отличающиеся от основного меню концепцией и позволяющие гостям получить отдельный гастрономический опыт без полноценного ужина.

Винные бары без традиционного европейского меню

Еще один заметный тренд – отход винных баров от ожидаемых сырных тарелок и классических европейских закусок. При этом, акцент сместился на гастрономию Азии: корейские банчане, азиатские мясные нарезки, фруктовые сочетания с охотничьими копченостями. Это расширяет гамму вкусов и позволяет гостям экспериментировать с нетрадиционными сочетаниями вина и блюд.

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам