СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

Разработка сезонных и праздничных предложений меню, акции и их ценообразование

“Отельер & Ресторатор” №1 (45) январь-февраль, 2015 год Год за годом в работе с ресторанами и кафе мы сталкиваемся с необходимостью введения и разработки разнообразных сезонных и праздничных предложений. Насколько часто необходимо использовать эти разработки, какое оптимальное количество блюд должно быть в их составе, по каким ценам продавать и нужны ли эти предложения в принципе […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

«Сорока-Ворона кашку варила, этому дала …» или система бюджетирования в ресторане

«Отельер & Ресторатор» №6 (44) декабрь, 2014 год Подходит к завершению не простой для всех, как для сегмента HoReCa, так и для украинского бизнеса в целом 2014 год. На сегодняшний день, учитывая все фактические реалии рынка – резкий рост и нестабильность валютного курса, общее снижение уровня жизни, сокращение посещаемости и уровня среднего счета с одновременным […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

Как ресторанный бизнес переживает кризис

МинФин (21 декабря 2014 года) Кристина Болотова Проблемы в экономике в целом не обошли и ресторанный бизнес.  Кризис доказал, что «выживают» только профессионалы, преданные своему делу. Геннадий Медведев, совладелец сети ресторанов «Мировая карта», владелец Grill do Brasil, Сушия, Star Burger, а также основатель B2B проекта «По секрету – всему свету!» рассказал «Минфину» о том, как ресторанный […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

РестоКризис

Интервью для журнала «Академия гостеприимства» (июнь-июль, 2014 год, Киев) Как Вы прокомментируете сложившуюся ситуацию на ресторанном рынке в связи с политическим и экономическим кризисом в Украине? Насколько пострадали игроки рынка? Кто вышел с большими, а кто с меньшими утратами? Есть ли статистические цифры за последние пол года? Количество закрытых заведений? Диаграмма оборотов? Сравнительные данные с […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

Отель. Ресторан. Магазин 2014

Дата проведения: 10 — 12 апреля 2014 Место проведения: Симферополь Дорогие друзья! Мы переносим проведение нашей выставки с 20 марта на 10 апреля. Несмотря на сложившиеся политические и экономические трудности в нашей стране, наша выставка всё равно пройдёт в городе Симферополе. Ждём Вас на нашей выставке. Украина по-прежнему является привлекательной для туристов стран Евросоюза и стран […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

Шарики для питья

Журнал «Власть денег», ноябрь 2013 года Чайные пузыри, в отличие от финансовых, лопаясь, доставляют потребителям удовольствие — в этом пытаются убедить украинцев создатели коктейлей bubble tea. Предприниматели, сделавшие ставку на продажу новой фишки, утверждают, что по-настоящему напиток в стране распробуют ближе к весне-лету. Тайваньский коктейль на основе чая с добавлением фруктовых сиропов, молока и вязких […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

Простое блюдо, понятные правила

Журнал «Комп&ньоН», №17-18, сентябрь 2013 года На рынке пиццерий остаются незанятые территории в регионах и возможность конкуренции везде за счет качества предложения. Пиццерии как один из демократичных итальянских (европейских) форматов наряду с пастериями или тратториями привлекают своей демократичностью, относительной простотой и домашним уютом. На рынке уже довольно много заведений, позиционирующих себя в качестве пиццерии или предлагающих данный продукт. В целом по стране их насчитывается около 4 […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

Тренд полуготовности

Журнал «Власть денег» №18-20 (386), май 2013 года К появлению на рынке услуги доставки продуктов с пошаговыми рецептами приготовления изысканных блюд ресторанного формата многие эксперты рынка отнеслись скептически. Главными проблемами называли узость ниши и невозможность приготовить блюдо на уровне ресторана в домашних условиях. Не меньший скепсис царил и в рядах самой целевой аудитории. «Одна из […]

СТАТЬИ И АНАЛИТИКА

Война с курением: первая кровь

Новости Украины, From-UA, февраль 2013 года 30 января инспекция по защите прав потребителей наложила на кафе-бар «Нокс» первый в Киеве штраф за курение в размере 10 тыс. грн. Таким образом, одиозный закон о запрете курения в общественных местах наконец проявил себя в действии. Это событие вызвало новую волну общественных дискуссий: сторонники закона считают его правильным […]