ПРЕССА И СТАТЬИ

Пять ресторанов в Нью-Йорке заработали самый высокий рейтинг Michelin — и два из них, возглавляют этот список ежегодно

Пять ресторанов Нью-Йорка заработали самый высокий рейтинг Michelin за текущий год. Кухни заведений и шеф-поваров в Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa и Per Se были награждены тремя звездами. Два из них, Le Bernardin и Per Se, возглавляют рейтинги Michelin в течение 13 лет — ежегодно с тех пор, как Michelin запустила рейтинг ресторанов NYC в 2006 году. Пять […]

ПРЕССА И СТАТЬИ

Dishwasher — быть или не быть профессиональной посудомоечной машине на кухне заведения

Dishwasher

Чем профессиональные посудомоечные машины отличаются от бытовых? Можно ли в маленьком кафе использовать «домашнюю» модель посудомойки? Основные отличия, как и зачастую для любой бытовой и профессиональной техники, это: — производительность и скорость процесса, возможность производить мойку значительного количества посуды и стекла за достаточно короткое время (например, программные циклы – от менее минуты и до пяти […]

ПРЕССА И СТАТЬИ

MICHELIN Guides. Немного истории

Как и во всех великих изобретениях, которые изменили ход истории, руководство MICHELIN не начиналось как знаковый обеденный путеводитель, которым он сегодня считается. Фактически, его корни были гораздо более скромнее: маленький красный путеводитель, изначально был задуман просто для того, чтобы побудить больше автомобилистов выходить на дорогу — посещать заведения. Великое видение Все началось в Клермон-Ферране, в […]

ПРЕССА И СТАТЬИ

Дизайн уличных кафе. Зайти в кафе-мороженое и попасть обратно в детство

Кафе-мороженое «El Malagueńo», что открылось в испанском городе Кадис, окутывает любого посетителя, переступившего его порог, уникальной и волшебной атмосферой. Оно и было спроектировано компанией Velvet Projects с намерением создания такого впечатления. Гости переносятся в детскую вселенную, в волшебный мир мороженого! Удлинённый и суженный с одной стороны торговый зал – символический стаканчик холодного лакомства. Где-то в […]

ПРЕССА И СТАТЬИ

Лучшие рестораны мира ТОР-50 за 2018 год

19 июня в Испанском Бильбао были объявлены результаты самой престижной мировой ресторанной премии THE WORLD’S BEST RESTAURANT 2018. Самая большая неожиданность  — не просто смена лидера, а падение  Eleven Madison Park с первого на четвертое место. В тройку лидеров впервые вошел французский  Mirazur во главе с Мауро Колагреко. Ана позицию мирового лидера с триумфом вернулся Массимо Боттура. Также удивление вызвал […]

ПРЕССА И СТАТЬИ

«Герой дня — круассан»: с любовью к деталям

Круассан, пожалуй, один из самых популярных и любимых видов выпечки. К тому же у большинства он ассоциируются с Парижем, французским шармом и романтикой. Согласитесь, чашечка кофе с хрустящим полумесяцем — это весьма элегантно. Но где искать те самые круассаны, которые станут приятным началом дня или украсят ланч? Followers заглянули в гости в «12 coffee & croissants», чтобы […]

ПРЕССА И СТАТЬИ

Дизайн уличных кафе. Стильные идеи дизайна кафе — Джакарта

Дизайнерам группы Metaphor Interior принадлежат лучшие идеи дизайна кафе и ресторанов. Один из последних проектов дизайнеров — кафе Uncle Thjin Bistro. Концепцией для дизайна этого кафе, расположенного в западной Джакарте, была выбрана атмосфера уличной кофейни. Как мы можем видеть, здесь есть несколько уличных фонарей, которые, как и стиль напольного покрытия, имитируют уличный стиль. Яркое освещение […]

ПРЕССА И СТАТЬИ

Пять инновационных трендов и их влияние на ресторанный рынок

В последнее время про IT в ресторанах мы слышали, только когда нам нужно было автоматизировать ресторан при открытии. Это всем известные r_keeper, iiko, Tillypad, 1С и другие. И довольно долгое время эти системы были своего рода стандартом автоматизации, то есть все те бизнес-процессы в ресторанах, которые позволял автоматизировать функционал этих систем, и рассматривались рестораторами как […]